2003 年、表参道の路地裏で 1 リットルの天然酵母から始めた小さな店。23 年間、レシピも、火加減も、朝五時の仕込みも変えていません。
2003 年 4 月。火村清司がフランスから帰国して 3 か月後、表参道の路地裏 8 坪の物件で店を開けました。最初に焼いたのは、修行先の Poilâne で習った田舎パン。1 日 18 個しか焼けなかった、長い 1 日。
「こんな小さな店でいいのか」と聞かれることがありますが、当時から答えは変わりません。1 日 200 個焼くより、1 日 50 個を完璧に焼く方が、僕らは幸せです。
うちの仕事は地味です。毎朝 5 時に火を入れ、生地を仕込み、石窯で焼く。それだけ。でも、これを 23 年間 1 日も休まず続けるのは、思っているより難しい。
変えない、と言いつつ、実は 2 つだけ増やしています。
ひとつは 店舗。本店 (北青山) のほか、青山店 (2014 年)、代官山店 (2026 年 4 月オープン)。3 店舗すべてで、本店から朝に運ばれた同じ生地を、同じ石窯で焼いています。
もうひとつは 通販。2020 年から、看板 4 種を冷凍便でお届けしています。トースターで温めるだけで、店の味の 95% を再現できる工程に 1 年かけてたどり着きました。
| 商号 | 株式会社 HOMURA |
|---|---|
| 創業 | 2003 年 4 月 12 日 |
| 代表 | 火村 清司 (代表取締役 / 主任ブーランジェ) |
| 所在地 | 〒107-0061 東京都港区北青山 3-X-X HOMURA ビル 1F |
| 事業 | ベーカリー店経営 (3 店舗) / 通販事業 / 法人卸 (ホテル・レストラン) |
| 従業員 | 正社員 18 名 / アルバイト 22 名 |
| 取引銀行 | 三井住友銀行 青山支店 |