毎朝 5 時、
火を入れる人。

HOMURA の 6 名のブーランジェ。それぞれの店舗、それぞれの石窯。

Founder / 主任

渡仏 8 年。Poilâne (パリ)・Le Grenier à Pain (ロワール) 修行。CAP Boulanger 取得。2003 年創業。

本店副チーフ

入社 12 年目。創業者の最初の弟子。バゲットとカンパーニュの担当。火村が渡仏する週、店を任せる人。

青山店店長

入社 9 年目。元・パティシエ。ヴィエノワズリ部門の責任者。クロワッサンの 72 折りはこの人の手で。

代官山店店長 (新)

入社 5 年目。代官山店のオープニング店長。元・ホテルパティスリー出身、惣菜パン部門もカバー。

通販事業部リーダー

入社 7 年目。冷凍便で店の味を再現する工程の責任者。トースター 2 分で 95% 再現できるレシピを 1 年かけて確立。

食パン専属

入社 4 年目。本店食パン専用窯の専属。9:00 ぴったりに焼き上げる、ストップウォッチを持つ職人。

育成プログラム

新入社員はまず本店で 6 か月研修。生地仕込み・成形・焼成・接客のすべてを覚えてもらいます。配属後さらに 3 か月、シフトリーダーのもとで実践研修。9 か月で「自分のシフトでバゲットを焼ける」ところまで来ます。

店長候補は配属店で 3 年現場を経験してから、副チーフ → 店長に進みます。社内昇進率は約 70%。残り 30% は他社からの中途採用です。

本店 2 階に「HOMURA 試作ラボ」を設置。家庭用オーブンと小型石窯、ホイロを完備し、新メニュー開発と新人研修を兼ねています。