No.1
Croissant au beurre
クロワッサン オ ブール
北海道産バターを 72 折りした、サクッと、しっとり。朝 7 時の最初の 1 焼が、最も層が立つ。
¥420※税込
7:00 / 11:00 焼き上がり
創業以来、レシピを変えていない 4 種類。これが焼けない朝は、店を開けません。
北海道産バターを 72 折りした、サクッと、しっとり。朝 7 時の最初の 1 焼が、最も層が立つ。
国産小麦キタノカオリ、24 時間長時間発酵。クラストが薄く、クラムは粗く詰まる。
北海道産バターと牛乳のリッチタイプ。耳までしっとり、トーストすれば外がパリッと。
自家製天然酵母、48 時間熟成。週 3 回 (火・木・土) のみ焼成、各日 12 個限定。
日々 50 種以上のパンを焼いています。代表的な 4 カテゴリ。
国産小麦・24 時間長時間発酵
¥480自家製酵母 48h 熟成・週3回限定
¥1,080
ドイツ産ライ麦 50% 配合
¥780
くるみとレーズンを贅沢に
¥860北海道産バター・72 折り
¥420
ヴァローナのチョコレート 2 本入
¥520バター 35% のリッチタイプ
¥480ラム酒漬けレーズン入り
¥1,2801.5 斤・北海道産バター
¥6201 斤・しっとり甘め
¥520湯種製法・もちもち食感
¥720全粒粉 30%・栄養豊富
¥680
バゲット生地に国産ハムとグリュイエール
¥420
十勝産小豆の自家製つぶ餡
¥240クッキー生地のパリッと感
¥260蜜蝋使用・パリッともっちり
¥320国産小麦・自家製天然酵母・薪火の石窯・朝五時の仕込み。23 年、変えていない 4 つの仕事。
北海道産キタノカオリ・ゆめちから・はるゆたかを単独 or ブレンド。生産者の名前が見える小麦だけ。
創業時の 1 リットルからずっと継ぎ足し。レーズン・りんご・ライ麦を季節ごとに起こし、発酵を導く。
本店は薪火の石窯 1 基のみ。火入れは午前 4 時から。電気・ガスでは出ない、湿度と熱の抜け方で焼く。
毎日 5 時に職人 3 人で生地を揉む。気温・湿度に応じて加水率を 1% 単位で調整。同じ生地は二度ない。
焼きたてを狙ってお越しください。気候により 10 分前後する日があります。
| 時刻 | 焼き上がり | 備考 |
|---|---|---|
| 07:00 | クロワッサン / バゲット (1 焼) | 開店時刻の最初の焼き |
| 08:00 | バゲット トラディション (2 焼) | 朝食ラインナップ完了 |
| 09:00 | 山型食パン / 角型食パン | 食パン専用窯 (本店のみ) |
| 10:00 | カンパーニュ Now baking | 火・木・土のみ・各日 12 個限定 |
| 11:00 | クロワッサン (2 焼) / 惣菜パン | ランチ向けラインナップ |
| 14:00 | バゲット (3 焼) / 菓子パン | 午後焼き |
| 16:00 | ライ麦・ノアレザン | ハード系の最終焼成 |
※ 売切れ次第終了。当日 8 時以降の電話予約承ります (本店のみ)
Since 2003 — 23 years
代表 / 主任ブーランジェ / フランス国家資格 CAP Boulanger 取得
渡仏 8 年。Poilâne (パリ) と Le Grenier à Pain (ロワール) で計 6 年修行。2003 年、表参道の路地裏で開業。創業から一日も窯の火を絶やしていない。「変えないこと」は、しんどい。だから、それだけが、僕らの仕事。
「23 年前に焼いたバゲットと、今朝のバゲット。たぶんお客さんには、わからない。それでいい。わからないように同じものを焼き続けるのが、職人の仕事だと思っている。」
4 STEPS
本店ほか、青山店・代官山店の 3 店舗。すべての店舗で同じ生地、同じ石窯。
〒107-0061 東京都港区北青山 3-X-X HOMURA ビル 1F
東京メトロ「表参道駅」B2 出口より徒歩 5 分 / 「外苑前駅」徒歩 7 分
| 月 | 火 | 水 | 木 | 金 | 土 | 日 |
|---|---|---|---|---|---|---|
| 休 | 7:00 〜19:00 |
7:00 〜19:00 |
7:00 〜19:00 |
7:00 〜19:00 |
7:00 〜18:00 |
8:00 〜17:00 |
月替わりの限定パン、店舗のお知らせ、催事の予定。
