一杯入魂。
十六時間炊いた
一杯を、君に。

手間を惜しまない、変えないこと。
それが、唯一の差別化。

豚骨と鶏ガラを 16 時間。焼き干しと昆布を最後の 30 分で合わせる。麺は毎朝、店ごとに製麺。注文ごとに茹で時間を計る。これだけのことを、創業から一日も欠かさず続けています。

• 01

  スープ — 16時間炊く豚骨醤油

  毎朝 5:00 から仕込み開始。骨を割り、灰汁を取り、夜まで火を絶やさない。

• 02

  麺 — 毎朝、店内の製麺室で打つ

  国産小麦を3種ブレンド。多加水・中太縮れ。湯気の中で力強く立ち上がる麺を目指して。

• 03

  具材 — 一頭買いの豚から仕込むチャーシュー

  国産豚バラ・肩ロース・モモを部位ごとに調理。低温・直火・燻香の三段仕立て。