一杯の、裏側にいる人。

スープを炊く、麺を打つ、店を回す。一日の終わりに「美味かった」と言われたい人たち。

FOUNDER / 代表

2009年創業。元・福岡の老舗豚骨ラーメン店で7年修行。「一杯入魂」は彼の口癖から生まれたコピー。

本店店長

入社14年目。創業以来のメンバー。スープの最後の塩加減は、彼の舌が決める。

製麺担当

製麺歴8年。元・パン職人。グルテンの感覚はパン由来。湿度ごとの加水率を mm 単位で管理。

渋谷店店長

2024年社内最年少で店長就任。創業者・火村に直接師事した第7期生。リニューアル渋谷店を任されている。

通販事業部リーダー

店舗で5年経験を積んだのち、通販事業部立ち上げに合流。冷凍便で「店の味」を届けるための工程を全て監督。

福岡天神店店長

九州エリア初の直営として2022年OPEN。豚骨の本場で「変えないこと」を貫く担当。

育成プログラム

新入社員には、まず3か月の本店研修。スープ仕込み・麺打ち・チャーシュー調理・盛り付け・接客のすべてを覚えてもらいます。

店舗配属後はさらに3か月、現場のシフトリーダーのもとで実践研修。半年で「自分の名前で1杯を出す」ところまで来ます。

店長候補は、配属店で2年現場を経験したのち、店長代行 → 店長へ。社内昇進率は約60%。残り40%は他社からの中途採用です。

本店2階に「焔火研修ラボ」を設置。製麺機・大型寸胴・燻製窯・低温調理機を完備し、新メニュー開発と新人教育を兼ねています。