今日も、
おつかれさま。 銀座の夜に
灯りをともす
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お電話一本、お待ちしております。 大将・宗一郎
Web予約フォームでも承りますいらっしゃいませ
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看板料理
京都・神田で積んだ16年の修行。旬の素材を活かしたひと皿を。
季節料理
3月〜5月、産卵前の真鯛は「桜鯛」と呼ばれ、脂がのり最も旨味が増します。 薄造りで日本酒と合わせるのが大将のおすすめ。 蕗の薹の天ぷら、筍の木の芽和えも春の定番です。
「鱧はさばきが九割」と言われる夏の主役。骨切りした鱧のしゃぶしゃぶ、 梅肉和えは冷酒との相性抜群。枝豆や冷奴も夏の定番として充実。
9月〜11月は松茸・栗・秋刀魚・戻り鰹の季節。炭火で焼いた秋刀魚は 大根おろしと共に。松茸の土瓶蒸しは数量限定でご用意しています。
12月〜2月は脂のった寒鰤、牡蛎、河豚の季節。 ふぐ皮の湯引きと熱燗の組み合わせは冬の定番。 締めの雑炊まで楽しめるコース仕立てもご用意。
地酒 & 焼酎
大将が蔵元を直接訪れ選んだ、本日精米の日本酒。
日本酒 18銘柄 / 焼酎 22銘柄
新政酒造 (秋田)
新政 No.6 R-type
秋田県秋田市
純米大吟醸獺祭酒造 (山口)
獺祭 磨き二割三分
山口県岩国市
純米大吟醸久保田 朝日酒造 (新潟)
久保田 萬寿
新潟県長岡市
純米大吟醸十四代 高木酒造 (山形)
十四代 本丸
山形県村山市
特別本醸造而今 木屋正酒造 (三重)
而今 特別純米 火入れ
三重県名張市
特別純米雨後の月 相原酒造 (広島)
雨後の月 純米吟醸
広島県呉市
純米吟醸個室 & 席タイプ
COUNTER
8席 / 大将と直接対話
TABLE
4〜16席 / 4卓
SEMI-PRIVATE
4〜6名 / 3部屋
LARGE ROOM
12〜20名
大将 高橋 直人 (たかはし なおと)
大将ストーリー
1984年京都生まれ。21歳で料理の道を志し、京都の老舗料亭「木乃婦」で8年間、 日本料理の基礎と四季の感性を叩き込まれました。
その後、東京・神田「鳥茶屋」で8年間、大衆居酒屋の真髄を学びました。 「敷居を低く、質は高く」——これが私の信条です。 2008年、銀座8丁目に「藍灯」を開店し、今期18年目を迎えました。
全国12蔵を自ら訪れ、蔵元と直接対話して選んだ地酒。 豊洲で目利きした旬の食材。この2つが「藍灯」の柱です。
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| 火〜日 | 17:00 〜 23:30 (L.O. 23:00) |
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