2014 年、銀座二階の小さな店から。

大将のご挨拶

「お客様が二度三度と通って下さって、ようやく自分の握りが本物になっていく気がします。毎日、初心に戻るのが寿司屋の仕事です。」

京都で生まれ、19 歳で「鮨小笠原」に入店、その後銀座「鮨 さわ田」で 8 年、北海道「鮨 つば甚」で 4 年。江戸前の繊細さと、北海道の素材の力強さ、両方を学んできました。

2014 年、銀座・並木通り二階の小さな空間で「鮨 いろどり」を開店。派手な看板も、長い行列もありません。けれど、12 年通って下さるお客様が一定数いてくれること、それだけが支えです。

大将　黒澤 圭吾

三つの信条

① 素材を、邪魔しない

豊洲の朝の競りに毎日、佐渡・松輪・函館の漁師から直送。魚が良ければ、料理人は最低限の手で済ませます。技は素材を傷めないために磨く、というのが当店の考え方です。

② 一貫主義

大将一人の手で、最初の一貫から最後の一貫まで。仲居が運ぶのは飲み物と冷物のみ。「目の前で握ったものをすぐに食べていただく」これが鮨屋の本質と信じています。

③ お一人様にも、丁寧に

カウンター席はお一人様のご予約も歓迎します。接待で大人数を 1 度お招きするより、お一人で月に一度通って下さるお客様を大切にしたい、というのが当店の方針です。

沿革

事業概要