5 名のスタッフで運営する、銀座の小さな鮨屋。お客様と直接接する全員をご紹介します。
大将 黒澤 圭吾CHEF / OWNER — Since 2014
1976 年 京都生まれ。19 歳で「鮨小笠原」入店、続いて銀座「鮨 さわ田」に 8 年、北海道「鮨 つば甚」で 4 年の修業。江戸前の繊細さと、北海道の素材の力強さを学び、2014 年「鮨 いろどり」を開店。
趣味: 釣り (年に数回、能登半島へ)、書、京都の禅寺巡り。tabelog 寿司部門 4.65 評価。
二番手 西田 卓也SOUS CHEF — 9 years
1988 年 静岡生まれ。京都「鮨小笠原」で 6 年修業ののち、2017 年より当店。椀物・揚物・前菜の調理、巻物・玉子焼きを担当。大将不在時はカウンターを 1 名で守ります。
仲居頭 松井 千鶴HEAD NAKAI — 11 years
1979 年 東京・新橋生まれ。先代の店「鮨 さわ田」で 14 年仲居を務め、2014 年の開店時から当店。個室の接遇、海外ゲストの英語応対を担当。茶道 (表千家) を 18 年。
仲居 鈴木 涼香NAKAI — 4 years
1995 年 横浜生まれ。お酒 (日本酒・ワイン) を担当。日本酒利き酒師の資格を持ち、お客様のお食事に合わせたお酒のご提案をします。中国語 (HSK 5 級)。
受付 石田 倫子FRONT — 3 years
1998 年 銀座生まれ。ご予約管理・電話対応・OZmall / 楽天トラベル等の OTA 対応を担当。英語応対可。お客様の好み (好きな魚・苦手な食材) を覚えるのが得意。