Spring / 3 月 - 5 月
桜鯛と若芽の、一献。
瀬戸内の桜鯛、走りの初鰹、新若芽の山菜。春らしさを軽やかに織り込み、椀物には桜花の塩漬けを一輪。
- 主役
- 桜鯛 (瀬戸内 / 明石)
- 走り
- 初鰹 / 蛍烏賊
- 椀物
- 桜鯛真薯椀
- 香の物
- 桜の塩漬け
素材は語らず、ただ握る。
Omakase Sushi since 2014
銀座・並木通り、二階の戸を引いて。
江戸前の伝統と全国の地魚で、その日の季節を握ります。
カウンター 8 席、個室 2 室、夕方 17:30 から。
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Omakase Sushi since 2014
銀座・並木通り、二階の戸を引いて。
江戸前の伝統と全国の地魚で、その日の季節を握ります。
カウンター 8 席、個室 2 室、夕方 17:30 から。
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Our Concept — 信条
「いい魚は、料理するというより、ただ握る。技は、素材を傷めないために磨くものです。」
2014 年、銀座・並木通り二階の小さな店から始まりました。豊洲の朝の競りに通い、佐渡・松輪・函館の漁師から直接届く魚を、その日の手で握ります。技で素材を変えるのではなく、素材の良さを「邪魔しない」のが信条です。
12 年、変わらぬ一貫主義。「明日、また来てください」と言える日々の積み重ねを、お客様にお届けします。
Omakase Course — おまかせ 3 種
大将と、その日豊洲で選んだ魚との、二つの相談で組み立てる献立。コースの内容は毎日異なります。
Ume — Standard
Take — Recommended
Matsu — Premium
Seasonal Fish — 季節のネタ
春は桜鯛、夏は鱧、秋は紅葉鯛、冬は本鮪。
仕入れ先の漁師との相談で、毎月献立を組み替えます。
Spring / 3 月 - 5 月
瀬戸内の桜鯛、走りの初鰹、新若芽の山菜。春らしさを軽やかに織り込み、椀物には桜花の塩漬けを一輪。
Summer / 6 月 - 8 月
京都の鱧、能登のキスとの白身、富山の鯵。夏は脂よりも涼やかな白身と青魚の組合せで。
Autumn / 9 月 - 11 月
戻り鰹、紅葉鯛、北海道の秋鮭、生海老。脂の乗った秋の魚を、塩と昆布で締めて引き立てます。
Winter / 12 月 - 2 月
大間の本鮪、富山の寒鰤、白子、北海道の雲丹。冬は脂の頂点。大トロを 2 貫続けることもございます。
The Chef — 大将
Keigo Kurosawa / Chef & Owner
1976 年、京都生まれ。19 歳で京都「鮨小笠原」に入店、続いて銀座「鮨 さわ田」に 8 年、さらに北海道「鮨 つば甚」で 4 年の修業。江戸前の繊細さと、北海道の素材の力強さを併せ持つ握りで、2014 年、銀座・並木通りに「鮨 いろどり」を開店。
「お客様が二度三度と通って下さって、ようやく自分の握りが本物になっていく気がします。毎日、初心に戻るのが寿司屋の仕事です。」
Seats & Rooms — 席と個室
カウンター 8 席は大将の正面。半個室は接待・記念日に。完全個室は密談・親密な集まりに。
すべての席で、おまかせコース 3 種いずれもお出しします。
No. 01 — Counter
Hinoki Counter
樹齢 80 年の檜の一枚板。大将の手元 1m 先で、握りを目の前で受け取る最も贅沢な体験。お一人様も大歓迎。
No. 02 — Semi-Private
Semi-Private Room
障子で仕切られた半個室、4 名様まで。ビジネス接待・記念日に。仲居が一名つきます。
No. 03 — Private
Fully Private Room
畳の独立した個室、6 名様まで。襖を閉めれば完全プライバシー。VIP 接待 / 親密な会食用。
Voices — お客様の声
月に一度、大将の正面に座るのが楽しみです。「今夜は何が美味い？」と聞いた瞬間に、もうその夜の献立が始まる。同じ店・同じ大将で 6 年通い続けて、今も飽きません。
海外からの大切なお客様 4 名を完全個室「松」へ。仲居の英語応対と、大将の握りに皆様驚かれていました。次回ご来日の予約も、その夜のうちに頂戴しました。
結婚 30 周年のお祝いで伺いました。大将が松コースの締めに「奥様のお好みでした、本鮪の中トロです」と。妻の好みを 1 度の会話で覚えていてくださり、感動しました。
ご予約は前日 18:00 まで承ります。
お電話 (03-3500-0000)・予約フォーム・OZmall いずれからもどうぞ。
団体ご予約 (10 名様以上) は別途ご相談ください。