春の献立 (桜鯛・初鰹・若芽) 4/22 より始まります

瀬戸内の桜鯛が、いよいよ走り出しました。今年も春の献立をお披露目できる季節が参りました。4 月 22 日より、5 月末まで、3 つのおまかせコース全てに春のネタを反映いたします。コース料金の変更はございません。

春の主役 — 三つの食材

瀬戸内の鯛は、4 月の産卵前が最も脂が乗っていて、桃色に染まることから「桜鯛」と呼ばれます。当店は明石漁港の漁師・島田さんから毎日直送。お造り 1 点目に、塩のみで召し上がっていただきます。

春の鰹は脂が乗りすぎず、繊細な旨味が魅力。高知・四万十川河口の漁師から週 2 回直送。藁焼きにせず、当店ではそのままの薄造りで、わさびと醤油で召し上がっていただきます。

長野・山形の山中から週 2 回。ふきのとう、こごみ、たらの芽、わらび。採取から 24 時間以内のものを、その日のお品書きにのみ使用します。前菜の小鉢、椀物の脇に。

提供期間

2026 年 4 月 22 日 (水) 〜 5 月 31 日 (日) / 全コースに反映

ご予約は前日 18:00 までお電話 (03-3500-0000) または予約フォームから。「春の献立を希望」とお伝えいただければ、内容を詳しくご案内いたします。

「鯛と鰹は対照的な魚です。鯛は静か、鰹は荒々しい。けれど春は、その両方を一献の中に並べたくなる季節。
島田さんの鯛と、四万十の鰹、それぞれの主役性を邪魔しない献立にしました。」
— 大将黒澤圭吾

御祝事のリクエストもどうぞ。記念日プレートのご相談も承ります。