青山に灯る炭火焼肉「燈 -tomoshibi-」。
北海道・佐賀・山形の認定買付人と直結し、A5 黒毛和牛 6 部位を炭火で焼き上げます。
おひとり 1 卓、最大 18 名。完全予約制。
切り方、塩、焼き方、休ませ方。一切れの和牛のために、4 つの工程を「目の前で完結する」のが「燈」の仕事です。テーブルにある七輪は、おもてなしの一部ではなく、料理そのものです。
だからこそ、お席は最大 18 名、ご予約は 1 日 2 部制 (18:00 / 20:30)。お一人ひとりの炭の温度に、店主の鈴木が向き合います。
— 店主 鈴木 燈一郎
中心部の上ロースのみを 4mm 厚で。塩とレモン、刻み葱で。一切れずつ、片面 30 秒。
中バラの「三角バラ」だけを使用。サシのバランスが最も美しい部位を、店主が手切りで。
横隔膜の中心、噛むほどに肉本来の旨味が広がる希少部位。タレ・塩から選択可能。
サーロインの中心部、雪山のようなサシ。卵黄を絡めて「すき焼き仕立て」も人気。
お尻の先端、1 頭から 3kg しか取れない希少部位。赤身と脂のバランスが完璧。
横隔膜の腰椎側、1 頭から 800g のみ。ハラミより濃厚。藻塩 + ライムが定番。
¥6,800税込
— 平日 11:30-14:00
¥9,800税込
— 全 8 品
¥12,800税込
— 全 10 品
¥18,800税込
— 全 13 品 / 仕入れにより変動
日本ソムリエ協会認定シニアソムリエ監修。和牛の脂と相性のよい タンニン強めの赤 を主軸に、タン・ハラミには白も一部織り交ぜています。
cut特選カルビ・ロース
cutイチボ・サガリ
cutシャトーブリアン
cut大将おまかせ専用
cutタン塩・前菜
cut赤身全般・〆ご飯
cut乾杯・タン塩
cut濃いタレ・サガリ
床から下げた席で、足を伸ばしてゆっくり。ご家族・少人数の接待に。
店主の手元が見える 6 席。一切れずつ説明を受けながら焼く特等席。
スライド扉で半区切り。デート・記念日・ビジネス会食に最適です。
完全個室。専属サービススタッフ付。重要接待・周年祝に。要事前確認。
店主・鈴木 燈一郎。神戸の老舗精肉店「但馬屋」で 4 年、青山の和牛専門店で 10 年修行ののち、2016 年に当店を開業。北海道・佐賀・山形の認定買付人ライセンスを取得し、毎週 3 産地の枝肉を吟味しています。
炭は備長炭を業者から取り寄せ、3 段階の温度ゾーン (350℃ / 250℃ / 150℃) を 1 卓ごとにチューニング。「肉の脂は、温度を間違えれば 1 秒で台無しになる」 — それが鈴木の口癖です。
SUZUKI Toichiro— 鈴木 燈一郎
阿寒湖畔の自社牧場で 32 ヶ月飼育。月齢が長く、脂の甘みが特に強い「阿寒和牛」を独占契約。タン・ロース・サーロインを担当。
嬉野茶の搾りかすを発酵飼料に混ぜる「茶飼料」で有名。サシの「滲み」が美しい A5 を、特選カルビ・イチボに使用。
米沢の老舗精肉店、創業 1876 年。ハラミ・サガリの希少部位だけを直接買付。月齢 30 ヶ月以上のものを優先採用。
夜と同じ A5 黒毛和牛を、昼でも気軽に。平日限定、3 種のランチセットからお選びいただけます。ライスとテールスープのお代わり無料。
